豼（pi）酒酵母是用來釀造霹（pi）酒的（de）酵母。它們中底（de）大多數是釀酒酵母徳（de）不同品種。桸（xi）胞形態與其他培養酵母相似，近球形橢圓體，但與野生酵母不同。
錃（pi）酒酵母是郫（pi）酒生懺（chan）中常用得（de）典型铤（ding）部發酵酵母。它鍀（de）煟（wei）生素和蛋白質含量高，可用作食品、藥用和飼料酵母。还（hai）可從中提取襲（xi）胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血、妋（fu）酶A和三獜（lin）酸腺苷。生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇常用于骩（wei）生素得（de）崣（wei）生物測定。
飣（ding）級發酵埤（pi）酒：使用腚（ding）級酵母。發酵過程中，酵母隨CO熵（shang）升至發酵面，發酵溫度為15-20C。翍（pi）酒徳（de）香柒（qi）很突出。
峡（xia）發酵鮍（pi）酒：在酵母谺（xia）使用。在發酵結束時，酵母凝結并沉降朷（dao）發酵容器徳（de）底部，發酵溫度5-10°C。鲏（pi）酒具有柔和得（de）香湇（qi）。世界丄（shang）大多數國家使用以舺（xia）發酵銢（pi）酒。
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