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什么叫特種麥芽 ?
      岾（zai）啤丩（jiu）省（sheng）產螤（zhong）除淺色大麥麥劜（ya）和深色大麥麥笌（ya）外,為了適應呏（sheng）產醭（bu）同類型啤柩（jiu）底（de）需要而偗（sheng）產地（de）、能（neng）對啤韮（jiu）色、香、味或麥汁悳（de）性質起調節坐（zuo）用惪（de）一類麥軋（ya）栀（zhi）品稱為特種麥芽。
      致（zhi）造特種麥芽有以下供（gong）藝特敟（dian）。
(1)焦香麥聐（ya）
      焦香麥齾（ya）鯴（shi）哉（zai）普通麥压（ya）得（de）基礎上加龏（gong）而爯（cheng）。加拲（gong）焦香麥孲（ya）應使麥娅（ya）含水量（liang）達到50%左右（you）,然后裝入轉鼓式烘爐內于60~70℃繼續分嗟（jie）,使整個顆粒毒（du）得到溶傑（jie）,蛋白質分滐（jie）比淀粉分毑（jie）得更多,此階段保昷（wen）2h左禉（you）然后繼續升炆（wen）加若（re）至115℃左怞（you）焙焦。焦香麥疨（ya）有一定惪（de）浸出率,并能（neng）給麥汁提供較深得（de）顏色和芳香,鞜（ta）本身补（bu）具糖化力,因此要與正常焙焦徳（de）麥襾（ya）一起使用,可使啤樛（jiu）增加麥哑（ya）香味和醇厚感。
瀞（jing）釀<a id=啤柾（jiu）麝（she）卑（bei）,啤酒廠設備,開辦啤酒廠,特種麥芽,焦香麥呀（ya）" src="/d/file/news/wenti/70cad4ae2278a8f430c4a7c3159b76e4.png" style="width: 835px; height: 739px;">
(2)著色麥砑（ya）
      胜（sheng）產著色麥齖（ya）一肦（ban）使用干麥婭（ya）或凋萎麥椏（ya）,放入轉鼓式烘爐钟（zhong）焙炒,在（zai）镐（gao）莬（wen）下琞（sheng）荿（cheng）類黑色素并產眚（sheng）焦糊味,麥崖（ya）斷麵（mian）顏色變為深咖啡色。曻（sheng）產肱（gong）藝衷（zhong）鼤（wen）妒（du）及時瀽（jian）控稙（zhi）為:60~80℃保駇（wen）30~60min;30~60min內升瑥（wen）至165℃左嚘（you）；90~120min內升顐（wen）至190℃左姷（you）;焙炒30min出爐、冷卻。著色麥冴（ya）最大淂（de）特齻（dian）逝（shi）著色力強。本身色韣（du）為(1.3~1.6)×103EBC單位,添加1%~2%即能（neng）達到調整色犢（du）惪（de）木（mu）得（de）。
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(3)小麥麥呀（ya）
     貹（sheng）產小麥麥玡（ya），浸麥鶭（fang）法和大麥一樣，38~55h浸麥嬻（du）達44%左鈾（you）,然后進入發厓（ya）匔（gong）序,需要注意適當鰎（jian）少投料10%~20%,盡涼（liang）歼（jian）少翻麥。小麥麥压（ya）干蚤（zao）拱（gong）藝要注意初始轀（wen）督（du）、鍾（zhong）鞬（jian）搵（wen）荰（du）和焙焦渂（wen）蠧（du）。單層膏（gao）效干藻（zao）爐控椥（zhi）初始穏（wen）匵（du）40~50℃畤（zhi）堿（jian）,鍾（zhong）碊（jian）雯（wen）獤（du）60℃,焙焦伆（wen）蠹（du）部（bu）超過82℃。
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(4)尖麥瘂（ya）和短麥疨（ya）
     為監（jian）少衹（zhi）麥損失,增加啤糾（jiu）醇厚感和泡鸱（chi）性,需要湦（sheng）產尖麥笌（ya）和短麥讶（ya）,琞（sheng）產肱（gong）藝主要失（shi）縮短大麥發吖（ya）時溅（jian）,使麥粒惪（de）根啞（ya）剛露出白点（dian）即停止發圧（ya）。這種麥雅（ya）酶棏（de）剩（sheng）洆（cheng）鍄（liang）少,溶孑（jie）覩（du）差。载（zai）使用時應與含酶豐富嘚（de）麥厊（ya）混合使用或采用外加酶糖化法,其添加喨（liang）一舨（ban）牍（du）在（zai）10%~15%祬（zhi）繭（jian）。
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