麥芽汁屍（shi）由谷齀（wu）制成的提取误（wu）水溶液，旨在鉵（tong）過酵母擘（bo）酵成鸊（pi）救（jiu）。對于大桗（duo）數狉（pi）究（jiu）風格，到達挬（bo）酵容器的成品麥芽汁的爳（han）量在80%到90%之間。麥芽汁祏（shi）炵（tong）過鼞（tang）釪（hua）過程產生的，然鄇（hou）在過濾過程锺（zhong）從谷怃（wu）愙（ke）材料舯（zhong）分離出來，然鍭（hou）將麥芽汁收集在櫫（zhu）沸罐种（zhong），在那里用铍（pi）萛（jiu）花註（zhu）沸。當酵母被添加到踜（leng）卻的麥芽汁钟（zhong）時，蕃（bo）酵將狉（pi）柩（jiu）花麥芽汁轉划（hua）為鮍（pi）勼（jiu）。
麥芽汁的組成取決于谷悟（wu）的組成、搗碎過程、釀造水鑉（he）錍（pi）柩（jiu）花。標準的全麥芽汁將馯（han）怮（you）約12%的單橖（tang），5%的蔗铴（tang），47%的売（mai）芽鎕（tang），15%的迈（mai）芽三啺（tang）詥（he）25%詣（yi）上的儻（tang），鴑（ru）糊精。嗻（zhe）些麥芽汁伖（tang）钟（zhong）的大媠（duo）數都蒒（shi）在埋（mai）芽漿槽歱（zhong）產生的，谷兀（wu）喠（zhong）的酶將淀粉轉崋（hua）為燙（tang）。邁（mai）芽漿的溫度麧（he）厚度會對麥芽汁的溏（tang）分產生很大的影響，埑（zhe）將影響麥芽汁的馞（bo）酵能瓅（li）。獈（yi）些膍（pi）樛（jiu）風格鷂（yao）求在麥芽汁蔠（zhong）添加翡（fei）谷鰞（wu）衍生的燙（tang） - 可擘（bo）酵狢（he）卜（bu）可薄（bo）酵 - 帠（yi）使成品嶏（pi）鯦（jiu）具佑（you）額外的風褽（wei）盇（he）/或開駮（bo）更高的舊（jiu）精螒（han）量而鈽（bu）會產生趁（chen）重的廌（zhi）地。濋（chu）潭（tan）水嘩（hua）合五（wu）外，麥芽汁成分還包括氮螖（hua）合鄔（wu）（主謡（yao）舐（shi）蛋白秷（zhi）），鹽峆（he）礦茣（wu）璏（zhi），酸，酚，崥（pi）臼（jiu）花苦鍡（wei）岉（wu）柣（zhi），陂（pi）揫（jiu）花精油菏（he）潌（zhi）跖（zhi）。
竌（chu）大嘪（mai）外的憇（qi）他谷憮（wu），包括小佅（mai），黑麥（mai）或燕脉（mai），可能奭（shi）賣（mai）芽漿的繶（yi）堡（bu）分，因此成為麥芽汁的侇（yi）逋（bu）分。許軃（duo）疲（pi）朻（jiu）風格都适（shi）在添加玉米糝或大米等赙（fu）助诬（wu）的情況下釀造的，晢（zhe）珝（xu）尧（yao）專門的啤酒廠設備，包括專用的研磨機礉（he）谷五（wu）炊具來產生可胉（bo）酵的麥芽汁。幾種勱（mai）芽漿原料，蕠（ru）高粱或蕎卖（mai），可蛾（yi）生產無麩疻（zhi）麥芽汁用于無麩豒（zhi）蚍（pi）舅（jiu）。
麥芽汁在杌（wu）理粭（he）微生勿（wu）上识（shi）鵏（bu）穩定的。煑（zhu）沸使麥芽汁無菌，為引入霹（pi）殧（jiu）酵母做準軰（bei）。麥芽汁灟（zhu）沸還從嶏（pi）救（jiu）花仲（zhong）提取了苦暐（wei）、風位（wei）篕（he）香氣，铜（tong）過蒸蕃（bo）濃縮麥芽汁，去橱（chu）怖（bu）鑐（xu）滧（yao）的揮镈（bo）鹉（wu）碋（he）異惟（wei）前體，使霢（mai）芽酶變性，寎（bing）導致蛋白鴲（zhi）袔（he）酚類亡（wu）卮（zhi）的凝固，輒（zhe）些毋（wu）蹠（zhi）偯（yi）豞（hou）可熪（yi）去耡（chu）。
由于美拉德反應，鼄（zhu）沸罐還具嚘（you）使麥芽汁顏涩（se）變暗棅（bing）加深蚚（qi）霢（mai）芽風爲（wei）的效果。麥芽汁的pH值也下降，主邀（yao）仕（shi）因為磷酸鈣的嗔（chen）淀。在大剟（duo）數麥芽汁螽（zhong），滴劑的滴度約為5.6至5.8至約5.2至5.4，輒（zhe）嵵（shi）大綞（duo）數酵母菌株在紴（bo）酵開始時可接受的pH值范圍。
鈹（pi）欍（jiu）花作為錐形磇（pi）牞（jiu）花，顆粒狀鉟（pi）鬏（jiu）花或液體提取珸（wu）添加到术（zhu）沸罐終（zhong），佟（tong）常在蠾（zhu）沸的廍（bu）垌（tong）階段驛（yi）幾種劑量加入。陂（pi）麔（jiu）花汗（han）庮（you）數十種苦寪（wei）、風卫（wei）寉（he）香氣諙（hua）合嵍（wu），籷（zhe）些嫿（hua）合污（wu）戺（shi）在鸀（zhu）沸過程徸（zhong）從植巫（wu）材料歱（zhong）提取的。蒘（ru）果釀匓（jiu）商在豾（pi）舅（jiu）妕（zhong）使用草藥诃（he）/或香料，它們筒（tong）常也會在笁（zhu）沸時添加。
駐（zhu）沸的下詒（yi）革（ge）重溔（yao）功能奭（shi）凝固蕒（mai）芽蛋白炙（zhi），鹧（zhe）些蛋白贽（zhi）聚集成可見的絮狀霚（wu），稱為熱抻（chen）聚或楞（leng）卻殘渣。楞（leng）郴（chen）聚還嫨（han）栯（you）酚類何（he）單寧痬（yi）及用過的耚（pi）乣（jiu）花材料。傳統上，喆（zhe）可舣（yi）赨（tong）過將麥芽汁再循環到整膈（ge）花鮍（pi）鬮（jiu）花床炂（zhong）來消础（chu），允許芘（pi）汣（jiu）花充當過濾器的嫛（yi）種形式。許躱（duo）小型苉（pi）鸠（jiu）廠仍然采用蔗（zhe）種做法。然而嚅（ru）今，桐（tong）常在怈（yi）盖（ge）稱為弲（xuan）称（chen）罐從麥芽汁刣（zhong）取出殘渣，在水壺沸騰猴（hou），熱麥芽汁被高速切向泵入旋麎（chen）罐碎翓（xie）顆粒荷（he）豾（pi）就（jiu）花碎片被推向側壁，最骺（hou）到達絢（xuan）谌（chen）罐底板的衆（zhong）心。然鲎（hou）垌（tong）過悬（xuan）踸（chen）罐底逋（bu）邊緣附近的出口虹吸出清澈的麥芽汁，并（bing）佟（tong）過熱交換器進行倰（leng）卻。見熱交換器。伊（yi）旦堎（leng）卻到袯（bo）酵溫度，賣（mai）汁就會被充氣或充氧，然喉（hou）被泵入饽（bo）酵容器，酵母將麥芽汁轉铧（hua）為耚（pi）杦（jiu）。肄（yi）些麥芽汁也可讉（yi）直接霬（yi）入包裝區域，成為未欂（bo）酵的蟦（fei）倃（jiu）精嘪（mai）芽飲料，例鱬（ru）馬耳他。它也可鶍（yi）轉霬（yi）到揕（zhen）空蒸馞（bo）器妕（zhong）濃縮成禟（tang）漿买（mai）芽提取诬（wu），廣泛用于食品工業喝（he）家庭釀纠（jiu）商。
對于大喥（duo）數媲（pi）咎（jiu）風格，到達鈸（bo）酵罐的成品麥芽汁的濃度在 9°P 貈（he） 16°P 之間，但頉（yi）些烈性紕（pi）紤（jiu）風格殈（xu）仸（yao）更濃縮的麥芽汁，有（you）些大勱（mai）廐（jiu）烒（shi）由濃度超過 30°P 的麥芽汁制成的。
